Carlos Bergara
Especialista em operações e reservas para restaurantes
Carlos Bergara escreve sobre reservas, operação e controlo da procura em restaurantes. Os seus artigos partem de padrões observados pela equipa da Plattio em confirmações, no-shows, ocupação, antecedência, recorrência e tensão operacional, com foco em como converter esses sinais em decisões mais claras para a sala, a cozinha e o negócio.
Artigos publicados
Tudo o que escreveu Carlos
Quando é obrigatório o VeriFactu? Datas em vigor e adiamento anunciado
Datas do VeriFactu para sociedades, trabalhadores independentes e restaurantes em Espanha. O que exige hoje o BOE, o que Hacienda anunciou para outubro de 2028 e o que falta aprovar.
O que um restaurante pode cobrar legalmente (e o que não pode): couvert, água, esplanada, sinal, cartão e sobras
Guia verificado no Diário da República, na base legal da PGDL, na ASAE e na DECO. O couvert, o gelo ou o sinal de reserva podem ser cobrados se constarem da lista de preços antes de o cliente pedir; a água da torneira e a sobretaxa por cartão, não.
VeriFactu na restauração em Espanha: o que exige ao POS de um bar ou restaurante e como prepará-lo
Guia verificado contra o BOE do que o VeriFactu exige ao POS de um bar ou restaurante, cena a cena. Cobre o talão, a conversão em fatura, as anulações e o fecho de caixa, com as multas em jogo e os passos para preparar o estabelecimento. As datas e o estado do adiamento têm o seu próprio artigo.
Registo horário digital na restauração em Espanha: o que é obrigatório hoje e o que vai mudar
Guia sem alarmismos do registo horário na restauração em Espanha: o que a lei exige hoje, as multas reais, o estado do real decreto do registo de ponto digital e como cumprir com turno partido, tempo parcial e horas extraordinárias.
Como gerir a lista de espera de um restaurante sem perder mesas
Guia operacional com protocolo, modelo, métricas e critérios para gerir a lista de espera de um restaurante sem perder mesas nem quebrar a lógica das reservas.
Métricas de crescimento para restaurantes: 5 sinais para agir
As 5 métricas que convém rever todas as semanas para saber se o seu restaurante cresce de verdade: cobertura, antecedência, recorrência, ticket médio e canal.
Operação do restaurante na hora de ponta sem estrangulamentos
Guia prático para organizar a operação do restaurante na hora de ponta com papéis claros, menos estrangulamentos e um melhor ritmo de serviço.
Reduzir no-shows em restaurantes e recuperar mesas a tempo
Guia prático para reduzir no-shows em restaurantes com confirmação, lembretes, cancelamento fácil, lista de espera e menos mesas vazias.